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Editorial
Essays, brewing notes, and longer-form writing from The Coffee Review.
咖啡的歷史：從古老的埃塞俄比亞高地到你的晨間咖啡 這種濃郁芳香的飲品為全球數百萬人的晨間習慣提供了動力，其歷史如同其風味一樣複雜多層。咖啡從古森林中的野生漿果到成為世界第二大貿易商品的旅程，是一個跨越千年的傳奇、征服、創新和文化革命的故事。 卡爾迪的傳說與咖啡的埃塞俄比亞起源 咖啡的故事始於9世紀的埃塞俄比亞高地，籠罩在傳說和民間故事中。最流行的故事講述了一位名叫卡爾迪的牧羊人，他注意到他的山羊在食用某種灌木上的紅色漿果後變得異常活躍。卡爾迪對此發現感到好奇，便將漿果帶到當地修道院，一位僧侶將其扔進火中，認為...
烘焙過程：從生豆到完美沖煮 咖啡烘焙是一門古老的工藝，將不起眼的綠色種子轉變為我們熟悉的芳香棕色豆。這個複雜的化學過程需要精確的控制、時間掌握，以及對熱量如何影響咖啡豆每個階段的理解。讓我們一起探索烘焙機內發生的奇妙轉變。 什麼是咖啡烘焙？ 從本質上講，烘焙是將熱量應用於生咖啡豆，以發展其風味、香氣和顏色。生咖啡豆是密實的、帶有草味的種子，幾乎不具備我們與咖啡相關的特徵。通過烘焙，這些豆子經歷數百種化學反應，創造出超過800種芳香化合物，賦予咖啡獨特的味道和香氣。 烘焙設備 大多數商業烘焙是在滾筒烘焙機中進行...