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Editorial
Essays, brewing notes, and longer-form writing from The Coffee Review.
コーヒーの歴史：古代エチオピア高地からあなたの朝の一杯まで 世界中の多くの朝の習慣を支える豊かで芳香のある飲み物、コーヒーは、その風味のように複雑で層のある歴史を持っています。古代の森の野生のベリーから世界で2番目に取引される商品となるまでのコーヒーの旅は、伝説、征服、革新、文化革命の物語であり、千年以上にわたって続いています。 カルディの伝説とコーヒーのエチオピア起源 コーヒーの物語は、9世紀のエチオピア高地で始まり、伝説と民話に包まれています。最も有名な話は、特定の低木の赤いベリーを食べたヤギが異常に元気...
焙煎のプロセス: グリーンビーンズから完璧な一杯へ コーヒーの焙煎は、謙虚な緑の種子を今日私たちが認識する芳香のある茶色の豆に変える古代の技術です。この複雑な化学プロセスには、精密さ、タイミング、そして各段階でコーヒー豆に熱がどのように影響するかの理解が必要です。ロースターの中で起こる驚くべき変化を見てみましょう。 コーヒー焙煎とは？ 焙煎の本質は、緑のコーヒー豆に熱を加えて、その風味、香り、色を引き出すことです。緑のコーヒー豆は、密度が高く、草のような香りがする種子で、コーヒーに関連する特徴はほとんどありま...