Simona Specialty Coffee Club m’a laissé sur ma faim

Simona Specialty Coffee Club se présente comme une adresse axée sur le café de spécialité, et le lieu a suffisamment de charme pour faire monter les attentes avant même d’avoir commandé. L’esthétique s’inscrit dans cette atmosphère intimiste, façon club, que le nom promet, et la vitrine de pâtisseries paraissait vraiment appétissante à l’arrivée. Malheureusement, ce que j’ai eu dans ma tasse racontait une tout autre histoire que celle suggérée par le décor.

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• Flat White — C’est là que tout s’est dégradé. Un flat white se joue sur l’équilibre entre espresso et lait, et celui-ci était tellement dominé par le lait que le caractère du café était presque entièrement étouffé. L’espresso lui-même avait un goût léger et sous-extrait — sans l’intensité, la douceur ni la structure qu’on attendrait d’un café de spécialité. Aucun profil de torréfaction perceptible, aucune vivacité, aucune finale digne d’être mentionnée.

• Napolitina au chocolat — La napolitina au chocolat a été l’aspect le plus satisfaisant de la visite. La pâte était moelleuse, avec une garniture cacao raisonnablement riche, même si l’ensemble tirait un peu vers le sucré, sans grande profondeur ni contraste amer pour équilibrer. Correct, mais pas mémorable.

Note

2 / 5 — La sous-extraction du flat white et une proportion de lait excessive sapent toute crédibilité « café de spécialité » que le café pourrait autrement revendiquer.

Club de café de spécialité Simona